Sal De Riso, il famoso pasticcere della Costiera Amalfitana, ha dedicato una delle sue creazioni a Matilde, una giovane spettatrice proveniente da Legnano. Questo dolce è una deliziosa combinazione di gianduia e mandarino. Per realizzarlo, Sal utilizza diverse ingredienti di alta qualità, tra cui pan di Spagna al cacao, bagna al mandarino, crema di panna, cioccolato al latte, gelatina, pasta di nocciola, succo di mandarino, zucchero, scorze di mandarino, acqua, glassa neutra, cioccolato fondente e pasta di nocciole.
Per preparare il ripieno di questa torta, Sal inizia scaldando il succo di mandarino a 30° e aggiunge la buccia di mandarino tritata e sbollentata, lo zucchero e la gelatina precedentemente sciolta. Dopo aver mescolato accuratamente gli ingredienti, il composto viene versato in un disco in silicone e successivamente viene adagiato sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con la bagna al mandarino. Il tutto viene quindi messo nel congelatore.
Per la crema, Sal scioglie il cioccolato al latte e unisce la pasta di nocciola, la panna tiepida e zuccherata. Dopo aver mescolato delicatamente gli ingredienti, viene incorporata la panna semi montata. Per quanto riguarda la glassa, Sal scalda acqua, zucchero, panna, glucosio, latte condensato, gelatina ammollata, cioccolato al latte, cioccolato fondente e pasta di nocciole. Una volta raggiunta la temperatura di circa 45°, aggiunge la gelatina neutra e mescola bene il tutto.
Per comporre la torta, Sal crea uno strato di crema all’interno dello stampo e adagia sopra l’inserto congelato. Successivamente, copre il tutto con altra crema e ripete il procedimento con un altro disco di pan di Spagna inzuppato e altra crema fino a raggiungere il bordo dello stampo. Infine, livella il tutto e congela la torta.
Infine, Sal sforma la torta, la capovolge e coloca sopra la glassa tiepida. Il risultato finale è un dolce dall’aspetto elegante e dal gusto delicato, che unisce alla perfezione la morbidezza della crema gianduiotta con la freschezza del mandarino.
Se desiderate scoprire altre gustose ricette di Sal De Riso, potete trovare i video delle sue preparazioni su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo è solo un “taccuino” in cui annotare gli ingredienti e i procedimenti delle ricette più interessanti, e non il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni come “É sempre mezzogiorno” o “Cotto e mangiato”. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dai canali di streaming e dai profili social dei programmi.
Quindi, se desiderate deliziare il vostro palato con una squisita torta gianduiotta e mandarino di Sal De Riso, vi consiglio di provare questa ricetta e lasciarvi conquistare dalla maestria di uno dei migliori pasticcieri italiani. Buon appetito!
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