Le scarcelle pugliesi sono un dolce tradizionale della regione che si prepara seguendo una serie di passaggi ben precisi. Per iniziare, si deve disporre la farina a fontana su una spianatoia e aggiungere al centro le uova, lo zucchero e il burro. Successivamente, si aggiunge anche l’ammoniaca, la scorza di limone e d’arancia e si inizia ad impastare il tutto. È importante amalgamare bene gli ingredienti e, se l’impasto risulta troppo duro, è possibile aggiungere un po’ di latte per renderlo più lavorabile. Si continua a lavorare il composto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Una volta ottenuto l’impasto desiderato, si infarina leggermente la spianatoia e si stende la pasta con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 cm. A questo punto, si può dare forma alle scarcelle utilizzando degli stampi appositi. È anche possibile ricavare delle strisce sottili che verranno utilizzate per fissare le uova sulla superficie delle scarcelle.
Dopo aver dato forma alle scarcelle, si procede spennellando un uovo sbattuto sulla loro superficie e decorandole con degli zuccherini colorati. Le uova sode, ancora con il guscio, vengono posizionate sopra le scarcelle e fissate alla base con due strisce d’impasto disposte a croce. Infine, le scarcelle vengono infornate a 180/200°C per circa 10 minuti, finché non risulteranno ben dorate.
Le scarcelle pugliesi sono un dolce tipico della tradizione culinaria della Puglia che si prepara con pochi ingredienti semplici ma genuini. La preparazione di questo dolce richiede pazienza e dedizione, ma il risultato finale ripagherà di tutti gli sforzi. Le scarcelle sono dolci perfetti da gustare durante le festività pasquali o in qualsiasi momento si voglia concedersi una golosa coccola.
La consistenza morbida e friabile delle scarcelle, unita al sapore dolce e profumato degli agrumi e dello zucchero, le rende irresistibili per grandi e piccini. La presenza delle uova sode sulla loro superficie le rende anche un dolce decorativo e festoso, perfetto per arricchire la tavola durante le festività.
In conclusione, le scarcelle pugliesi sono un dolce tradizionale e gustoso che richiede un po’ di tempo e impegno nella preparazione, ma che sicuramente vale la pena di provare. Con la loro forma caratteristica e il loro sapore unico, le scarcelle sono un dolce che conquista al primo morso e che si presta perfettamente a essere condiviso con amici e parenti durante le occasioni speciali.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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