Per preparare gli spaghetti cacio e pepe, il primo passo consiste nel tuffare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, si può macinare il pepe e farlo riscaldare in una padella a fuoco basso. Mentre la pasta cuoce, è importante grattugiare il pecorino in un contenitore a parte, possibilmente stagionato. Successivamente, si aggiunge un goccio di acqua di cottura al formaggio grattugiato per ammorbidirlo, mescolando fino a ottenere una consistenza pastosa. Non serve molta acqua, bastano un paio di cucchiai per raggiungere il giusto risultato.
Una volta che il pepe inizia a scoppiettare nella padella, si può aggiungere un mestolo di acqua di cottura per creare una sorta di crema. A questo punto, si trasferisce la pasta molto al dente nella padella con il pepe e si completa la cottura aggiungendo l’acqua di cottura necessaria. Quando la pasta è cotta e il liquido in padella è stato quasi completamente assorbito, si può allontanare dal fuoco e lasciare intiepidire per almeno un minuto.
Dopo aver lasciato riposare la pasta, si aggiunge la crema di pecorino e si mescola energicamente per amalgamare il formaggio agli spaghetti, eventualmente aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. Una volta ottenuta la giusta cremosità e amalgamazione, si può impiattare e servire gli spaghetti cacio e pepe caldi. Per completare il piatto, basta una macinata di pepe fresco sopra gli spaghetti prima di portarli in tavola.
In conclusione, la preparazione degli spaghetti cacio e pepe richiede pochi passaggi ma richiede attenzione e cura per ottenere la giusta cremosità e amalgamazione tra il formaggio e la pasta. Il segreto sta nel grattugiare un buon pecorino stagionato e nel dosare con precisione l’acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata. Il pepe, macinato al momento, aggiunge quel tocco di sapore e freschezza che completa il piatto in modo delizioso. Gli spaghetti cacio e pepe sono un classico della cucina romana, semplici ma ricchi di gusto, perfetti per una cena veloce ma raffinata.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
Approfondimenti
Ricette del Convento
Ricette a Tavola con Csaba
Ricette Fatto in casa per Voi
Ricette Giusina in Cucina
Ricette Luca Pappagallo
Ricette Cucina Economica
Ricette Uno Chef in fattoria